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mes goûts, mes passions, mes amis, autour des saveurs d'ici et d'ailleurs voyage & saveurs les confitures leur histoire nos créations gros plan sur un producteur un produit pensées d’un artisan nouveautés & curiosités recettes sucrées salées alimentation & santé herbes épices contact interview de yannick dolmetta, producteur de safran à sillans la cascade dans le haut-var interview de yannick dolmetta, producteur de safran à sillans la cascade dans le haut-var cette interview de yannick dolmetta est intéressante à plus d’un titre, car elle permet de mieux appréhender certaines problématiques essentielles de la filière safran en france. yannick est producteur certifié bio de safran, mais il récolte aussi des plantes de garrigues comme la sarriette, le thym ou le calament. il produit aussi une exquise huile… lire la suite l’ail « qui veut chasser le mal, saura de l’ail planter », dicton populaire nom botanique : allium sativum l. 1753 ordre : liliales famille : liliaceae genre : allium noms communs : ail commun, ail cultivé ou thériaque des pauvres (faisant allusion au célèbre contrepoison d’andromaque, médecin crétois de néron), thériaque des paysans, rose puante. le mot ail provient du celte all.… lire la suite le curcuma nom botanique : curcuma domestiqua valeton (1918) synonyme de curcuma longa l. (1753). ordre : zingiberales famille : zingiberaceae genre : curcuma noms vernaculaires : safran des indes, tuméric, souchet de l’inde ou arrow-root de l’inde. aux antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. en nouvelle-calédonie il est appelé curry. cette épice dont le nom français… lire la suite etudes comparatives des trois variétés de vanille # 7 nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. grâce au beau travail de marie bouchonneau, étudiante ingénieure à l'agroparistech que nous avons reçu en stage à l'atelier des saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. le rapport de marie… lire la suite deux souvenirs de girofle mêlés les petits cornets de girofle la journée avait commencé de bonne heure. la gelée blanche recouvrait pour la première fois de l’année le paysage qui s’étirait autour de notre lieu de travail, vers la mer. ce manteau immaculé venait même jusqu’à lécher les dunes de sable. la lagune portait parfaitement bien son nom de mer… lire la suite etudes comparatives des trois variétés de vanille #5 nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. grâce au beau travail de marie bouchonneau, étudiante ingénieure à l'agroparistech que nous avons reçu en stage à l'atelier des saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. le rapport de marie… lire la suite frites de patate douce aux herbes et piment d’espelette une nouvelle épice fait son entrée à l'atelier des saveurs. nous sommes heureux de vous proposez un piment d'espelette bio de grande qualité produit par laurence lastiri. voici donc pour l'accompagner, une recette d'automne, à réaliser en toute simplicité. ingrédients (2 personnes) 3 grandes patates douces huile de cuisson 1 cuillère à café d'herbes… lire la suite etudes comparatives des trois variétés de vanille #4 nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. grâce au beau travail de marie bouchonneau, étudiante ingénieure à l'agroparistech que nous avons reçu en stage à l'atelier des saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. le rapport de marie… lire la suite le chocolat oialla de bolivie le chocolat oialla une nouvelle gourmandise du bout du monde a fait son entrée à l'atelier de saveurs : un exceptionnel chocolat bolivien. nous proposons 2 déclinaisons de la marque oialla, un chocolat biologique produit à partir de fève sauvage beniano. chocolat noir 78% : un chocolat très harmonieux. son intensité apparaît progressivement en bouche.… lire la suite banana bread à la vanille givrée de nouvelle calédonie pour poursuivre notre thématique sur la vanille, nous voulions vous partager une recette simple et gourmande, idéale en ce début d'automne : le banana bread. traduisez : pain à la banane même s'il s'agit plus exactement d'un cake. nous l'avons accompagné de la délicieuse vanille de julien pascal. ingredients 100g de sucre semoule 3… lire la suite 1 2 suivant dernier le mot de l’auteur ce blog est une invitation à vous faire partager le fil de mon expérience culinaire. il vous invite à savourer les moments riches des rencontres d’ici et d’ailleurs à la recherche de ces produits magnifiques qui sont les ingrédients de notre travail quotidien à l’atelier des saveurs. c’est aussi le fruit d’un engagement avec pour credo le parti-pris des bonnes choses, celles qui réjouissent notre palais et contribuent à nous donner un peu plus de bonheur. l’atelier des saveurs venez découvrir tous nos produits notre actualité suivez moi ! distinctions jean-marie guilbault, maître-artisan est membre de : © 2018 • politique de confidentialité

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